pyzy z mięsem mielonym

Pyzy lub kto jak woli kluski, z nadzieniem z mięsa mielonego. Smaczne, sycące danie. Najlepiej smakują z zeszkloną cebulką.

Składniki na ok. 16 dużych sztuk:
1,5-2kg ugotowanych ziemniaków (ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie)
mąka ziemniaczana
jajko
0,5kg mięsa mielonego
1 cebula do farszu +cebula do podania gotowych pyz
przyprawy: sól, pieprz, vegeta

Przygotowanie: ugotowane ziemniaki, najlepiej jeszcze ciepłe przeciskamy przez praskę. W naczyniu ugniatamy je na płasko, wyciągamy 1/4 ziemniaków, a w to miejsce wsypujemy mąkę ziemniaczaną. Dodajemy jajko i wyrabiamy ciasto na elastyczną miękką masę (jeżeli ciasto jest zbyt rzadkie dodajemy odrobinę mąki pszennej, a jeżeli nie tworzy zwartej masy to jajko). Wyrobioną masę odstawiamy, a na patelni podsmażamy cebulkę drobno posiekaną, jak sie podsmaży dodajemy mięso mielone, przyprawiamy i smażymy. Z ciasta formujemy kulkę, którą rozpłaszczamy na grubość max. 0,5cm, wykładamy 3 łyżeczki nadzienia, całość składamy i formujemy w rękach ładne pyzy, mogą być okrągłe lub owalne jak u mnie. W dużym garnku zagotowujemy wodę mocno osoloną, na wrzątek wrzucamy gotowe pyzy i od momentu ich wypłynięcia na wierzch gotujemy na wolnym ogniu ok 3-5min. Podajemy z zeszkloną cebulką. Smacznego! 

prażonki po mojemu

Na wstępnie zaznaczam, że to danie regionalne nie z mojego regionu :) robię je po swojemu w piekarniku, a podobno najlepsze z kociołka z ogniska. Ale i w piekarniku wychodzi bardzo smacznie, sycąco. Praktycznie samo się robi, w jednym naczyniu, do tego sałata lub po prostu polane keczupem. Wyedukowałam się w internecie, że ta potrawa występuje pod nazwami: pieczone, pieczonki, duszonki, prażonki i ziemniaki po cabańsku :)

Składniki:
1,5kg ziemniaków
2 duże cebule
2 marchewki
0,5kg kiełbasy u mnie podwawelska (można dodać boczek)
olej
przyprawy: vegeta (domowa vegeta), pieprz, papryka słodka, ulubione zioła (użyłam prowansalski)

Przygotowanie: warzywa obieramy, ziemniaki kroimy w grube plastry, marchewkę w cieńsze, cebulę w piórka, kiełbasę w plastry, wszystko wrzucamy do miski, dodajemy 2-3 łyżki oleju, przyprawy, mieszamy. Na dno naczynia żaroodpornego wylewamy 2 łyżki oleju, wysypujemy warzywa z kiełbasą, przykrywamy. Pieczemy przez 30min w 200 stopniach (grzałka góra dół), po tym czasie zdejmujemy pokrywkę i pieczemy jeszcze 10min. U mnie całkowity czas pieczenia wynosił 40min, ale najlepiej sprawdzić widelcem czy ziemniaki są już miękkie. Podajemy z sałatą lub keczupem. 

pierogi ruskie

Proste i chyba dla każdego znane pierogi ruskie. Ciasto do pierogów jest zupełnie inne niż standardowe, ale uważam, ze do ruskich jest idealne (nie tylko do ruskich). Polecam!

Składniki na ok 90 sztuk:
Przepis na ciasto znajduje się również  TUTAJ
Składniki:
1 kg mąki pszennej
2 żółtka
1 całe jajko
szczypta soli
1/2 szkl oleju
1/2 szkl wody
1 i 1/4 szkl mleka

Przygotowanie: wodę i mleko podgrzewamy tak, żeby było dobrze ciepłe, ale nie mocno gorące. Do miski wsypujemy mąkę, sól,dodajemy jajko i żółtka, oraz ciepłe mleko z wodą, a na koniec olej, ciasto mieszamy i wyrabiamy na elastyczną gładką masę. Od gotowego ciasta odkrawamy kawałek, a resztę zakrywamy folią, żeby nie wysychało i było ciepłe. Podczas wałkowania delikatnie podsypujemy mąką. Ciasto wałkujemy na odpowiednią grubość, jeżeli ktoś woli grubsze ciasto to spokojnie można takie rozwałkować, bo po ugotowaniu jest ono mięciutkie.

Farsz (wg mojego przepisu i moich proporcji)
700-800g ziemniaków
200g sera białego półtłustego
2 duże cebule
olej
pieprz, vegeta (domowa vegeta)

Przygotowanie: ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie, przeciskamy przez praskę (nie polecam używania blendera), ser również przeciskamy przez praskę. Cebulę drobno kroimy i szklimy na oleju, dodajemy do farszu, doprawiamy vegetą i pieprzem.

Ciasto wałkujemy, wykrawamy kółka, nakładamy łyżeczkę farszu i sklejamy. Przygotowane pierogi wrzucamy partiami na wrzącą osoloną wodę, gotujemy aż wypłyną na wierzch i jeszcze minutkę, na średnim ogniu. Przekładamy na talerz jeden obok drugiego, żeby się nie skleiły, chociaż zaletą tego ciasta jest to, że pierogi bardzo rzadko się sklejają się ze sobą. 

Na wierzch gotowych pierogów można podać zeszkloną cebulkę, cebulkę z kiełbasą, lub tak jak u mnie cebulkę z drobno pokrojonym przesmażonym boczkiem. 

leniwe pierogi

Pierogi leniwe nawet w kształcie nie przypominają pierogów, ale i tak są smaczne. Są dwie wersje przygotowania, albo na bazie sera białego-twarogu, albo z ziemniakami i twarogiem. Przepis podany poniżej jest z ziemniakami i twarogiem. Można je zjadać polane masełkiem, lub masełkiem z bułką tartą i cynamonem, lub polane śmietaną i posypane cukrem.

Składniki na 5-6 porcji (lub 4 bardzo głodne osoby):
0,5kg ugotowanych ziemniaków (mogą być z poprzedniego dnia)
0,5kg sera białego półtłustego
1 ¼ szkl mąki pszennej + mąka do podsypywania
1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
3 płaskie łyżki cukru
3 żółtka
sól
Ponadto: na 1 porcję pierogów 2 łyżki masła +2 łyżki bułki tartej +cukier i cynamon do smaku, lub rozpuszczone masło, lub śmietana + cukier

Przygotowanie: ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie, studzimy, przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa lub praskę łącznie z serem, dodajemy żółtka, mąkę pszenną i ziemniaczaną, szczyptę soli i 3 łyżki cukru, mieszamy składniki, następnie myjemy ręce, oprószamy mąką, ciasto wykładamy na stolnicę również oprószoną mąką, zagniatamy i formujemy kulkę, dzielimy na kilka części, każdą część wałkujemy w wąski wałeczek, bokiem ostrza noża spłaszczamy, i kroimy po skosie jak kopytka. W razie potrzeby podsypujemy mąką. W garnku zagotowujemy wodę, dodajemy odrobinę soli, do wrzątku wrzucamy porcję pierogów, lekko przemieszamy i czekamy aż wypłyną na wierzch i gotujemy 1-2min, łyżką cedzakową wybieramy pierogi i wykładamy jeden obok drugiego na talerzu, jeżeli położymy jeden na drugim mogą się posklejać. I w ten sposób gotujemy wszystkie przygotowane pierogi. 

*przygotowanie polewy takiej jak na zdjęciu: 2 łyżki masła roztapiamy na patelni, dodajemy 2 łyżki bułki tartej, mieszając chwile podsmażamy, zdejmujemy z ognia, dodajemy odrobinę cynamonu i cukru, polewamy gotowe pierogi. 

** możemy przygotowane pierogi jeszcze nie ugotowane zamrozić. W tym celu na deseczkę do krojenia układamy jeden obok drugiego i wkładamy do zamrażalki, jak się zmrożą przekładamy do woreczka, wtedy mamy pewność, że się nie posklejają. 

podsmażana kiełbaska z ziemniakami

Niby "męskie" jedzenie, ale od czasu do czasu i ja lubię takie zjeść. Bardzo proste, nawet prymitywne, zwyczajne, ale nie wymagające żadnych zdolności.

Składniki na 1 porcję:
3 duże ziemniaki
2 małe kiełbaski u mnie śląskie
1 mała cebula
łyżka oleju
przyprawy: vegeta (domowa vegeta), pieprz, sól, papryka słodka

Przygotowanie: ziemniaki obieramy, kroimy w dużą kostkę, gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy drobno posiekaną cebulkę, do zeszklonej wrzucamy pokrojoną kiełbasę i odcedzone ziemniaki, posypujemy vegetą, pieprzem i papryką słodką, mieszamy i podsmażamy. Podajemy z ulubionym sosem lub keczupem. 

mielone na ziemniakach ze śmietanką

Niestandardowe kotlety mielone, zapiekane na ziemniakach z sosem śmietanowym. Świetne danie jednogarnkowe.

Składniki:

0,5kg mięsa mielonego, u mnie szynka wieprzowa

bułka kajzerka (może być czerstwa)

2-3 łyżki bułki tartej

1 jajko

1 duża cebula

6 dużych ziemniaków (niecały 1kg)

200ml śmietanki 30-36% (u mnie z Piątnicy do ubijania i zup)

3/4 szkl wody

mąka

olej

przyprawy: vegeta, sól, pieprz, papryka słodka, tymianek suszony, oregano suszone, koper

Przygotowanie kotletów: tak jak na zwykłe kotlety mielone, robię następująco: do miski wrzucam mięso mielone, 1/3 cebuli pokrojonej bardzo drobno (nie podsmażać, bo podczas pieczenia, cały aromat i smak z cebulki pozostanie w kotletach), 1 jajko, bułkę kajzerkę namoczoną w wodzie i odciśniętą, przyprawy (vegeta, pieprz, tymianek i oregano), wyrabiam mięso, dodaję bułkę tartą, nie za wiele i ponownie wyrabiam. Formuję kotlety podłużne, duże, obtaczam w mące, otrzepują nadmiar mąki i podsmażam na złoto z każdej strony, nie należy długo smażyć tylko chwilę na dość dużym ogniu, kotlety dopieką się w piekarniku. 

Na patelni po smażeniu kotletów na tym samym tłuszczu podsmażamy lekko pozostałą cebulę pokrojoną drobno.

Ziemniaki obieramy i kroimy na 0,5cm grubości plastry, wrzucamy do osolonej wody i zagotowujemy, po zagotowaniu gotujemy max 4-5min. Ziemniaki mają być lekko obgotowane, a nie ugotowane.

Do naczynia żaroodpornego wrzucamy odcedzone ziemniaki, następnie podsmażoną cebulkę, układamy kotlety. 

Do 3/4 szkl wrzącej wody dodajemy łyżeczkę papryki słodkiej, trochę vegety, pieprzu, ja dodałam jeszcze trochę koperku suszonego, mieszamy i zalewamy ziemniaki z kotletami. Wstawiamy do piekarnika do 200 stopni na 30min (bez przykrycia, grzałka góra dół). Po tym czasie dodajemy śmietankę z rozmieszaną łyżeczką mąki , zapiekamy jeszcze 15min i gotowe. 

pieczone placki ziemniaczane z serem, marchewką i kiełbasą

Odrazu na wstępnie zaznaczam, że nie smakują tak jak tradycyjne placki smażone na tłuszczu na patelni. Są bogate w smaki, w ser, kiełbaskę, marchew, koperek, nie są co prawda chrupiące, ale smakują bardzo dobrze z keczupem lub sosem czosnkowym. Doskonałe jako danie obiadowe.

Składniki na 9 dość dużych placków:
5 dużych ziemniaków
1 średniej wielkości marchewka
garść startego sera
1 mała kiełbasa lub parówka
1 średniej wielkości cebula
łyżeczka koperku u mnie suszony
1-2 czubate łyżki mąki pszennej
1 jajko
vegeta, pieprz

Przygotowanie: ziemniaki, marchewkę ścieramy na grubszych oczkach, nie na standardowej tarce do ziemniaków, cebulę i kiełbasę drobno kroimy. Wrzucamy do miski ziemniaki, marchewkę, cebulę, ser, kiełbasę, koperek, jajko, dodajemy mąkę oraz doprawiamy vegetą i pieprzem, pamiętając, że ser i kiełbasa też są słonawe, całość mieszamy. Na blasze na papierze do pieczenia (możemy odrobiną posmarować olejem) łyżką nakładamy placki. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni, na ok 20 min u mnie grzałka góra dół, przy termoobiegu czas pieczenia będzie krótszy. Podajemy ciepłe z keczupem, śmietaną, lub sosem. Smacznego!

kopytka z sosem pieczarkowym

Proste, smaczne, bezmięsne danie. Ziemniaczane kopytka polane sosem pieczarkowym. Polecam!

Kopytka przygotowujemy wg  tego przepisu.
Składniki (duża porcja):
1 kg ugotowanych ziemniaków
2 jajka
vegeta (przepis na domową vegetę), pieprz
mąka ilość zależna jest od wilgotności ziemniaków, u mnie ok 1,5 szkl
Przygotowanie: ziemniaki ugotowane w osolonej wodzie, całkowicie ostudzone, przepuszczamy przez praskę lub maszynkę, dodajemy, jajka, przyprawy i mąkę, zagniatamy ciasto na jednolitą masę. Masa może się trochę kleić, nie może też być bardzo mączna, ponieważ kopytka będą twarde. Stolnicę posypujemy mąką, bierzemy kawałek przygotowanego ciasta i robimy wałeczek, trochę go spłaszczamy i kroimy na kawałeczki, jak na zdjęciu. Przygotowane kopyta wrzucamy porcjami do wrzącej osolonej wody, po wypłynięciu na wierzch, gotujemy jeszcze ok 1-2min. Wyjmujemy i rozkładamy jeden obok drugiego, położenie jeden na drugi spowoduje, ze się skleją.

Sos pieczarkowy.
Składniki:
300g pieczarek
1 duża cebula
1-1/2 szkl wody
2 czubate łyżki śmietany
1 łyżka mąki
przyprawy: vegeta, pieprz
olej
Przygotowanie: na patelni podsmażamy drobno pokrojoną cebulkę, jak się zeszkli dodajemy pokrojone w plasterki pieczarki, smażymy. Przekładamy do garnka, zalewamy wodą ok. pół szklanki, jeżeli chcemy więcej sosu to szklankę. Gotujemy ok 20min, śmietanę i mąkę rozrabiamy z odrobiną wody, wlewamy do wrzącego i doprawiamy do smaku.

zapiekanka ziemniaczana z mięsem mielonym

Pomysł na danie jednogarnkowe, a raczej jednonaczyniowe :) Polecam

Składniki:

1kg ziemniaków

300-400g sosu bolońskiego (u mnie ze słoiczka gotowy)

0,5kg mięsa mielonego

100g sera żółtego

1 cebula

przyprawy: vegeta, pieprz, papryka słodka

olej

Przygotowanie: ziemniaki obieramy, kroimy w grubsze plastry, gotujemy w osolonej wodzie na al dente. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju, podsmażamy cebulę, dodajemy mięso mielone, przyprawiamy do smaku. Naczynie żaroodporne wykładamy podgotowanymi ziemniakami, wykładamy warstwę mięsa, trochę sosu bolońskiego, następnie ziemniaki, mięso, sos, ziemniaki i posypujemy startym serem, zapiekamy w piekarniki w 180 stopniach przez ok 30-40min. Smacznego!

kotlety ziemniaczane

Sposób na wykorzystanie wczorajszych ziemniaków, lecz ja gotuję specjalnie świeże, podaję z gulaszem. 

Składniki na ok. 15 sporych kotletów:

ok 1kg ugotowanych ziemniaków

1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej

2 czubate łyżki mąki pszennej lub kukurydzianej (lub więcej)

jajko

vegeta (przepis na domową vegetę), pieprz, opcjonalnie koperek

bułka tarta do obtoczenia

Przygotowanie: ziemniaki ugotowane, potłuczone, ostudzone przekładamy do miski, dodajemy jajko, przyprawy, mąkę ziemniaczaną, mąkę pszenną lub kukurydzianą, tyle aby ciasto było zwarte. Formujemy kotleciki, obtaczamy w bułce tartej i smażymy na złoto na oleju. 

kopytka

Kopytka to potrawa z ziemniaków. Można jeść je same, podsmażone z cebulką i kiełbasą, polane masłem, lub jako dodatek do dań np. do sosów, gulaszu.

Składniki (duża porcja):
1 kg ugotowanych ziemniaków
2 jajka
vegeta (przepis na domową vegetę), pieprz
mąka ilość zależna jest od wilgotności ziemniaków, u mnie ok 1,5 szkl

Przygotowanie: ziemniaki ugotowane w osolonej wodzie, całkowicie ostudzone, przepuszczamy przez praskę lub maszynkę, dodajemy, jajka, przyprawy i mąkę, zagniatamy ciasto na jednolitą masę. Masa może się trochę kleić, nie może też być bardzo mączna, ponieważ kopytka będą twarde. Stolnicę posypujemy mąką, bierzemy kawałek przygotowanego ciasta i robimy wałeczek, trochę go spłaszczamy i kroimy na kawałeczki, jak na zdjęciu. Przygotowane kopyta wrzucamy porcjami do wrzącej osolonej wody, po wypłynięciu na wierzch, gotujemy jeszcze ok 1-2min. Wyjmujemy i rozkładamy jeden obok drugiego, położenie jeden na drugi spowoduje, ze się skleją. Smacznego!

placki ziemniaczane z kukurydzą i serem

Placki ziemniaczane można przygotować na kilkanaście sposobów... oto jeden z nich. Placki z dodatkiem kukurydzy konserwowej i sera żółtego, co znacząco zmienia smak klasycznych placków. Polecam wypróbowanie tego przepisu!

Składniki:
1kg obranych ziemniaków
1 duża cebula
4 łyżki mąki
2 jajka
kukurydza konserwowa
ser żółty
vegeta (przepis na domową vegetę), pieprz

Przygotowanie: ziemniaki trzemy na tarce do ziemniaków, cebulę kroimy na bardzo drobno, do miski z ziemniakami i cebulą, dodajemy jajka, mąkę, kukurydzę i ser (ilość zależy od upodobań, u mnie to było pół puszki kukurydzy i ok 150g sera), vegetę pieprz, mieszamy, jeżeli ciasto jest zbyt rzadkie dodajemy trochę mąki (wszystko zależy od rodzaju ziemniaków). Smażymy na oleju na złoty kolor.

zupa krem ziemniaczana (kartoflanka inaczej)

Prosta zupa krem z ziemniaków z warzywami. Gorąca jest doskonała na chłodne dni. Polecam również inne ZUPY.

Składniki:
1kg ziemniaków
1-2 duże marchewki
1 pietruszka
malutki kawałek selera
2 duże cebule
150-200ml śmietany 30-36%
przyprawy: vegeta (przygotowanie domowej vegety), sól, pieprz, koniecznie majeranek!
odrobina oleju

Przygotowanie: na odrobinie oleju podsmażamy cebulę, do garnka wrzucamy obrane, pokrojone na mniejsze kawałki ziemniaki, marchew i pietruszkę w plasterkach, seler (ja daję w kawałku, a potem przed miksowaniem wyjmuję i nie używam go), zalewamy wodą tak aby była ok 1cm nad warzywami i gotujemy pod przykryciem do miękkości warzyw (ok 25-30min), następnie całość blendujemy do uzyskania jednolitej zupy, zagotowujemy  i dodajemy śmietanę, doprawiamy do smaku. Podajemy gorącą z grzankami. Smacznego!

domowa vegeta

Do tej pory używałam vegety natur, jest pozbawiona chemicznie brzmiących dobroci typu glutaminian monosodowy. Ale pewnego dnia wpadłam na przepis na Moje Pasje, na vegetę domową, która jest "uboga w składniki", a bardzo fajnie doprawia potrawy, no i wiem co w niej jest, i jeszcze jeden plus koszt całego słoiczka vegety to ok. 2zł. Vegetę można przygotować bez soli, a potrawę dosalać, w mojej jest mniejsza ilość soli, a to dlatego, ze stołuje się z nami dziecko. Polecam!

Składniki:

100g suszonej włoszczyzny*

1 czubata łyżeczka kurkumy

1 płaska łyżeczka soli

1 płaska łyżeczka czosnku granulowanego

Przygotowanie: wszystkie składniki wrzucamy do rozdrabniacza i rozdrabiamy na pożądaną wielkość ziaren. Gotową przesypujemy do pojemniczka.

* suszoną włoszczyznę kupiłam na wagę w sklepie ze zdrową żywnością

zapiekanka ziemniaczana

Prosta, szybka zapiekanka z ziemniaków z kiełbasą. Polecam!

Składniki:
1kg ziemniaków
500g kiełbasy (u mnie śląska)
2 duże cebule
1 papryka
250g tartego sera żółtego
opcjonalnie szczypiorek
przyprawy vegeta, pieprz

Przygotowanie: ziemniaki obieramy, kroimy na grubsze plastry, gotujemy w osolonej wodzie prawie do miękkości (dojdą w piekarniku), na patelni z odrobiną oleju podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę, w plasterki kiełbasę i paprykę. Do naczynia żaroodpornego wsypujemy połowę ugotowanych ziemniaków,  przyprawiamy vegetą i pieprzem, posypujemy 1/3 sera, przygotowaną kiełbasę z cebulą i papryką, posypujemy 1/3 sera, szczypiorek, resztę ziemniaków, przyprawiamy vegetą i pieprzem, dodajemy  pozostały ser, wstawiamy do rozgrzanego piekarnika na 30min. Podajemy z keczupem. Smacznego!

babka ziemniaczana

Babka ziemniaczana, potrawa regionalna z PODLASIA, wiem, że nie każdy słyszał nie każdy jadł, warte spróbowania, a jak ktoś lubi placki ziemniaczane to i będzie mu smakowała babka ziemniaczana.

Składniki na blaszkę 20x25cm i wysokość ok 7cm:
2 kg ziemniaków
2 duże cebule
300 - 400 g kiełbasy
2 jajka
2 czubate łyżki mąki pszennej
przyprawy: vegeta, pieprz
100 g masła

Przygotowanie: ziemniaki obieramy i trzemy na tarce do ziemniaków, dodajemy jajka, przyprawiamy, dodajemy mąkę, dodajemy cebulę pokrojoną drobno, kiełbasę w półplasterki (zostawiają trochę na wierzch). Blaszkę 20x25 natłuszczamy wlewamy masę, układamy na wierzch kiełbaskę, przyciskamy ręką, żeby podczas pieczenia nie spaliła się zbytnio, i układamy kawałki masła (bez tłuszczu na wierzchu babka jest sucha, dlatego ja dodaję masło). Pieczemy w 200 stopniach przez 1-1,5 godziny (moja 1h 20min). Podajemy ciepłą, a najlepiej smakuje podsmażona na złoty kolor patelni. Można zajadać samą, z keczupem, ze śmietaną, z kubkiem mleka, kto jak lubi. Smacznego!