śledź po sułtańsku, czyli z rodzynkami

Przepis dostałam kilka lat temu od koleżanki, nie byłam przekonana, do momentu wypróbowania i teraz robię je i na wigilię, i bez okazji. Polecam wypróbować!

Składniki na litrowy słoik:

6 płatów śledzi matias (solonych)

4 duże cebule

garść rodzynek

1 mały słoiczek koncentratu pomidorowego (180g)

sól

pieprz

łyżka soku z cytryny

Przygotowanie: śledzie moczymy w zimnej wodzie, tak żeby nie były mocno słone. Rodzynki zaparzamy wrzątkiem i odstawiamy na 5min. Cebulę kroimy w piórka, podsmażamy na odrobinie oleju, jak się zeszkli, dodajemy koncentrat pomidorowy, rodzynki, sól, pieprz, sok z cytryny, mieszamy i podsmażamy jeszcze z 2-3 min. Jeżeli uważacie, że jest za mało słodkie dodajcie odrobinę cukru. Odstawiamy do wystygnięcia. W słoiku układamy warstwami śledzie, przygotowaną masę cebulową i tak na zmianę warstwami, do wyczerpania składników. Słoik zakręcamy i wstawiamy do lodówki na ok. dobę, w celu przegryzienia się smaków. Smacznego! 

bigos z piekarnika

Przepis na tradycyjny bigos był już tutaj. Teraz przedstawiam przepis na bigos, który piecze się w piekarniku, jest pyszny. Zaletą pieczenia w piekarniku jest to, że napewno nie przypali się. Bigos przygotowuje się 3 dni.

Składniki:
2-3kg kiszonek kapusty
1kg mięsa wieprzowego - łopatki, szynki lub karkówki
0,5 kg kiełbasy
4 duże cebule
1 koncentrat pomidorowy (190g)
1 kostka masła (lub margaryny)
5-10 suszonych śliwek
garść grzybów suszonych (bez też jest równie pyszny)
przyprawy: 5 liści laurowych, 5 ziaren ziela angielskiego, pieprz, vegeta, papryka słodka, (można wykorzystać gotową przyprawę do bigosu)
Przygotowanie:

1 dzień: grzyby zalewamy wrzątkiem, zostawiamy na 30min, następnie drobno siekamy, kostkę masła rozpuszczamy w rondu, przelewamy do naczynia żaroodpornego, kapustę opłukujemy wodą, wyciskamy, kilka razy siekamy, połowę przekładamy do naczynia, mięso kroimy na mniejsze kawałki, wykładamy na kapustę, wykładamy grzyby i pokrojone drobno śliwki, zakrywamy pozostałą kapustą, dodajemy liść laurowy i ziele angielskie. Naczynie zakrywamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy przez 1,5h. Zostawiamy do wystygnięcia, a na noc wstawiamy do lodówki lub chłodnego miejsca

2 dzień: na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju, podsmażamy pokrojoną cebulę i kiełbasę, dodajemy do bigosu i mieszamy. Pieczemy kolejne 1,5h. Na noc wkładamy do lodówki 

3 dzień: do bigosu dodajemy koncentrat pomidorowy oraz przyprawy, pieczemy 1,5h. Po tym czasie bigos gotowy. 

* po upieczeniu na koniec staram się wyjąć wszystkie liście laurowe i ziela angielskie, żeby nikt nie dostał na talerzu. 

Przygotowany bigos można zawekować na dwa sposoby:

• do spożycia w 2-3 tygodnie: wrzący bigos przekładamy do słoików i odrazu zakręcamy, nie napełniamy całych słoików, zostawiamy 2 cm od góry wolnego, przewracamy słoik do góry dnem, stawiamy na ściereczce i nakrywamy kilkoma ścierkami, zostawiamy tak do całkowitego wystygnięcia. Przed podaniem najlepiej wrzucić na patelnie i podgrzać.
• do spożycia nawet do pół roku: gorący bigos, przekładamy do słoików, zakręcamy, wstawiamy go garnka, na spodzie garnka układamy ściereczkę, a żeby słoiki nie pękły, zalewamy wodą całość, ale nakrętki mają wystawać ponad wodę. Tak gotujemy przez 30 min. 

pieczony schab ze śliwką i morelą

Doskonały do kanapek, schab ze śliwką i morelą, poprzez pieczenia mięsa w rękawie, mięso nie jest suche i wiórowate. 

Składniki:

kawałek schabu (u mnie 1,5 kg)
10 suszonych śliwek
10 suszonych moreli
przyprawy: vegeta (domowa vegeta), pieprz, papryka słodka, majeranek
2 łyżki oleju

Przygotowanie: schab myjemy, osuszamy, przez środek długim nożem robimy na wylot dziurę, wciskamy na zmianę śliwki i morele. Schab nacieramy przyprawiamy i olejem, pozostawiamy najlepiej na noc w lodówce, lecz jak ktoś nie ma czasu, to wystarczą dwie godziny ale w temperaturze pokojowej. Przekładamy do woreczka do pieczenia i pieczemy w temp 180 stopni przez 1,5h. Po upieczeniu wyjmujemy z piekarnika i zostawiamy do wystygnięcia, następnie przechowujemy w lodówce.

keks

Przepis na prosty keks, aromatyczny, pyszny z dodatkiem bakalii, skórki pomarańczowej i suszonego ananasa. Może stać do tygodnia. A najlepszy po 2-3 dniach. Przepis zaczerpnięty z bloga Moje Walijskie Pichcenie. Gorąco polecam!

Składniki na 1 dużą keksówkę (u mnie dwie małe 20x8cm):

1 i ½ szkl mąki pszennej

5 jajek

1 szkl cukru

25 dag masła lub margaryny

ok 200-300g rodzinek, orzechów, skórki pomarańczowej itp. (u mnie garść rodzinek, 100g skórki pomarańczowej, 100g suszonych ananasów)

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka spirytusu, wódki lub soku z cytryny

Przygotowanie: miękkie masło (w temperaturze pokojowej) ucieramy z cukrem na gładka masę (ok 5-8min mikserem), dodajemy kolejno po jednym żółtku, następnie przesianą przez sitko mąkę i proszek do pieczenia, następnie spirytus. Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy do masy, najpierw połowę delikatnie mieszając szpatułką, a następnie drugie pół. Bakalie jeżeli są w dużych kawałkach kroimy na mniejsze, żeby podczas pieczenia nie opadły na dno, obtaczamy w mące i dodajemy do ciasta, delikatnie mieszamy. Foremki natłuszczamy i obsypujemy kaszą manną lub bułką tartą. Pieczemy przez 50min-1h (do suchego patyczka) w rozgrzanym do 200 stopni piekarniku (grzałka góra-dół). Ostudzony mozemy posypać cukrem pudrem, polać lukrem, lub czekoladą. Smacznego!

wersja w czekoladzie ze skórką pomarańczową 

szuba śledziowa / pierzynka

U mnie w domu mówimy na tą sałatkę pierzynka, śledź pod pierzynką, u innych znana jest jako szuba, lub najzwyczajniej sałatka śledziowa. Zawsze gości na stole wigilijnym, ale nie tylko, bo robimy ją przynajmniej kilka razy w roku. Doskonałe połączenie słonawego śledzia, neutralnych ziemniaków, słodycz marchewki, całość wykończone majonezem i jajkiem. Pyszności! PS. występuje również wersja z burczakami.

Składniki:
5 dużych płatów śledzia matias
1 duża cebula
2 duże ugotowane marchewki
3-4 ugotowane ziemniaki ( w osolonej wodzie)
2 jajka
kilka łyżek majonezu

Przygotowanie: filety śledzia moczymy w wodzie do tej pory, aż nie będzie mocno słony, kroimy w małe kawałeczki, układamy warstwę na talerzu, posypujemy drobno posiekaną cebulą, układamy warstwę tłuczonych ziemniaków, pokrywamy majonezem, na to trzemy na drobnych oczkach marchewkę, pokrywamy majonezem, i trzemy również na drobnych oczkach ugotowane na twardo jajka. Przed wstawieniem do lodówki należy przykryć folią spożywczą. Smacznego!

śledź w śmietanie

Sałatka śledziowa z ogórkiem, cebulką w sosie śmietanowo-majonezowym. Prosta i pyszna. 

Składniki:
3 filety śledzia matias
4-5 ogórków konserwowych
1 duża cebula
1/2 szkl śmietany 12-18%
1/2 szkl majonezu
pieprz

Przygotowanie: filety moczymy w wodzie do momentu, aż nie będą mocno słone, kroimy w kawałeczki. Ogórek i cebulę kroimy drobno, do naczynia wrzucamy wszystkie pokrojone składniki, dodajemy śmietanę, majonez, doprawiamy pieprzem. Smacznego! 

ryba po grecku

Większość przepisów na rybę po grecku zawiera marchewkę, mój jest prostszy, moja rodzina tylko taką jada. 

Składniki:
1kg mintaja (mrożone płaty)
mąka
2 jajka
4 duże cebule
190g koncentratu pomidorowego (1 słoiczek)
przyprawy: sól, pieprz, vegeta (domowa vegeta), cukier, 1-2 łyżki soku z cytryny
olej do smażenia

Przygotowanie: rybę rozmrażamy, kroimy na mniejsze kawałki, przyprawiamy vegetą, pieprzem, solą, obtaczamy w mące, później w rozmąconym jajku i ponownie w mące, smażymy na oleju na złoto. Układamy na talerzu kawałki ryby jeden obok drugiego. Na patelnię wlewamy odrobinę oleju, cebulę kroimy w piórka, wrzucamy na olej, posypujemy solą, chwilę podsmażamy, a następnie przykrywamy i dusimy do miękkości, dodajemy cały koncentrat pomidorowy, doprawiamy cukrem, pieprzem, vegetą, pamiętając, że cebula wcześniej była solona. Minutkę podgotowujemy i całość wykładamy na przygotowaną rybę. 

bigos

W święta nie może zabraknąć bigosu. Receptur jest kilkanaście jak i nie więcej. Bigos można przygotować dużo wcześniej i powekować w słoikach,  lub też przygotować kilka dni przed świętami. W zależności od sposobu wekowania można go przetrzymywać od 2 tygodni nawet do pół roku. Mój bigos jest na bazie kapusty kwaszonej, z dodatkiem mięs, śliwek. 

Składniki na cały wielki gar:
2,5kg kapusty kwaszonej
1-1,5kg mięs i wędlin, u mnie wędzonki własnej produkcji (boczek), plus kiełbasa
2 duże cebule
kilka śliwek suszonych
1 jabłko
koncentrat pomidorowy 190g
przyprawy: cukier, vegeta, pieprz, 5 ziaren ziela angielskiego, 5 liści laurowych, przyprawa do bigosu
2 łyżki masła

Przygotowanie: kapustę kwaszoną myjemy, odsączamy i kroimy drobniej, wrzucamy do garnka, zalewamy wodą tyle, alby się pokryła kapusta, dodajemy, drobno posiekane śliwki, starte jabłko na grubych oczkach, liście laurowe i ziele angielskie. Zagotowujemy, a w tym czasie podsmażamy na maśle drobno posiekaną cebulę, dodajemy do kapusty. Gotujemy ok 1,5 godziny i po tym czasie dodajemy pokrojone mięso, dalej gotujemy do miękkości kapusty ( u mnie całkowity czas gotowanie wyniósł 4 godziny), jak kapusta zmięknie dodajemy koncentrat pomidorowy i przyprawy. Wiadomo, że bigos czym częściej odgrzewany tym lepszy, można po ostygnięciu wstawić do lodówki, a na następny dzień znowu zagotować, wstawić do zimnego, na trzeci dzień znowu zagotować. Wówczas bigos przegryzie się i będzie miał lepszy smak. Ale pierwszego dnia też jest pyszny i nadaje się do spożycia. 

Przygotowany bigos można zawekować na dwa sposoby:

1. do spożycia w 2-3 tygodnie: wrzący bigos przekładamy do słoików i odrazu zakręcamy, nie napełniamy całych słoików, zostawiamy 2 cm od góry wolnego, przewracamy słoik do góry dnem, stawiamy na świereczce i nakrywamy kilkoma ścierkami, zostawiamy tak do całkowitego wystygnięcia. Przed podaniem najlepiej wrzucić na patelnie i podgrzać.
2. do spożycia nawet do pół roku: gorący bigos, przekładamy do słoików, zakręcamy, wstawiamy go garnka, na spodzie garnka układamy ściereczkę, a żeby słoiki nie pękły, zalewamy wodą całość, ale nakrętki mają wystawać ponad wodę. Tak gotujemy przez 30 min. 

pierniczki

Świąteczne ciemne pierniczki, zapach przyprawy korzennej w całym domu, a i wiele radości w dekorowaniu lukrem. Te pierniczki powinny poleżeć ok 2-3 tygodnie wówczas miękną, ale gwarantuję, że do świat połowa znika. Przepis od Marty.

Składniki na ok 160szt. 

2 margaryny (500g)

500g miodu

300g cukru

4 łyżki kakao

4 łyżki kawy rozpuszczalnej

3 żółtka

4 całe jajka

1,5kg mąki

1,5 łyżeczki sody i proszku do pieczenia

1 opakowanie przyprawy do piernika

Przygotowanie: Osobno rozpuszczamy margarynę i miód, odstawiamy do przestudzenia (nie musi być zimne, może być ciepłe). Kawę rozpuszczamy w minimalnej ilości wody, wody tylko tyle aby się rozpuściła kawa. 3 żółtka ucieramy z cukrem dodajemy wszystkie składniki (miód, mąka, margaryny, kawę, kakao, jajka, sodę, proszek do pieczenia, przyprawę do piernika). Dokładnie wyrabiamy ciasto. Odstawiamy do lodówki do schłodzenia (ok 1godziny). Ciasto dzielimy na mniejsze części, wałkujemy na grubość 3-5mm, podsypując mąką, wykrawamy kształty, układamy na blasze do pieczenia, pieczemy przez 15min w 170 stopniach. Z porcji wychodzi ok 6 blach ciasteczek. Po wystudzeniu możemy udekorować lukrem. Wkładamy do pojemnika i szczelnie zamykamy. 

domowa vegeta

Do tej pory używałam vegety natur, jest pozbawiona chemicznie brzmiących dobroci typu glutaminian monosodowy. Ale pewnego dnia wpadłam na przepis na Moje Pasje, na vegetę domową, która jest "uboga w składniki", a bardzo fajnie doprawia potrawy, no i wiem co w niej jest, i jeszcze jeden plus koszt całego słoiczka vegety to ok. 2zł. Vegetę można przygotować bez soli, a potrawę dosalać, w mojej jest mniejsza ilość soli, a to dlatego, ze stołuje się z nami dziecko. Polecam!

Składniki:

100g suszonej włoszczyzny*

1 czubata łyżeczka kurkumy

1 płaska łyżeczka soli

1 płaska łyżeczka czosnku granulowanego

Przygotowanie: wszystkie składniki wrzucamy do rozdrabniacza i rozdrabiamy na pożądaną wielkość ziaren. Gotową przesypujemy do pojemniczka.

* suszoną włoszczyznę kupiłam na wagę w sklepie ze zdrową żywnością

sernik staropolski

Sernik staropolski z ziemniakami.... nadziany rodzynkami, na herbatnikach... wilgotny, mało słodki, u nas zawsze był na Boże Narodzenie, kiedyś pieczony w prodziżu, jak ktoś jeszcze posiada to polecam robienie tego sernika właśnie w prodziżu, inny smak, tak samo jak na smak sernika ma wpływ użyty ser i tu polecam taki prawdziwy półtłusty twaróg, który trzeba zmielić, wówczas sernik nie ma równych.  Może z wyglądu nie jest najpiękniejszy, ale tu chodzi o ten smak. Przepis pochodzi z maminego zeszytu...

Składniki:

1kg półtłustego twarogu

1 łyżka masła

6 jajek

4 ugotowane średniej wielkości ziemniaki

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 opakowanie cukru waniliowego

1 szklanka cukru

1 op. rodzynek (100g)

1 szkl wiórek kokosowych

2 opakowania herbatników

Przygotowanie: twaróg jeżeli posiadamy niemielony to dwukrotnie przekręcamy przez maszynkę, jeżeli mamy w wiaderku gotowy, to nic z nim nie robimy. Rodzynki przekładamy do naczynia i zalewamy wrzątkiem. Żółtka oddzielamy od białek, z białek ubijamy pianę, w drugim naczyniu żółtka ucieramy z cukrem na gładką jasną masę, do masy dodajemy, twaróg, ziemniaki przeciśnięte przez praskę, masło, cukier waniliowy, mąkę ziemniaczaną, dokładnie miksujemy do połączenia składników. Odciskamy wodę z rodzynek i rodzynki dodajemy do masy, dodajemy również wiórka kokosowe, miksujemy. Dodajemy pianę z białek i mieszamy delikatnie szpatułką (nie mikserem!). Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia. Dno tortownicy o śr. 21-23cm wykładamy herbatnikami (jedną warstwę), wylewamy masę , wygładzamy wierzch. Pieczemy w nagrzanym piekarniku w 180 stopniach przez 60-80min. Jeżeli wierzch się zrumieni i popęka to oznacza, że sernik jest upieczony. Podczas pieczenia sernik bardzo rośnie, ale w czasie stygnięcia opada, ale tak ma być... Można wierzch polać polewą czekoladową, posypać cukrem pudrem... ale ja uważam, że to zbędne.

Pasztet rybny

Dla miłośników ryb polecam pasztet rybny. Co prawda długo się przygotowuje, ale jest delikatny, rozpływający się w ustach, idealny na postne dni, w mojej rodzinie był na Wigilii. Przepis od Cioci Ani.

Składniki:

1kg tołpygi 

2 jajka

2 bułki kajzerki

gałka muszkatołowa

pieprz, sól, łyżeczka vegety

3 łyżki śmietany

3 łyżki masła

3 marchewki

1 pietruszka

1 seler

1 cebula

Przygotowanie: rybę skropić cytryną i odstawić, warzywa obrać, umyć i ugotować w wodzie do miękkości, wyjąć warzywa, a go tego samego wywaru wrzucić pokrojoną w kawałki rybę, gotować ok 10-15min. Wyjąć i odstawić do wystygnięcia. Ostudzony wywar przecedzić i namoczyć w nim bułki, a następnie odcisnąć. Rybę obrać ze skóry, wyjąć ości. Warzywa (oprócz cebuli) oraz rybę zemleć przez maszynkę dwa razy. Wrzucić wszystko do miski, dodać resztę składników, dokładnie wymieszać. Keksówkę natłuścić, wyspać bułką tartą, wyłożyć masę i piec w 180 stopniach przez 50min. Smacznego!

snikers - ciasto

Kolejny przepis z rodzinnego zeszytu. Osobiście mi ciasto kojarzy się ze Świętami Wielkanocnymi, bo zawsze u nas na stole gościło. Miodowo - orzechowe ciasto z kremem budyniowym, na wierzchu chrupiąca warstwa orzechów włoskich w karmelu. Nie jest słodkie, ładnie się kroi, i pysznie smakuje. Spróbujcie sami!

Składniki na ciasto:

300g mąki

100g cukru

2 łyżki miodu 

1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej

1 całe jajko

150g margaryny

Przygotowanie: z wszystkich podanych składników  zagniatamy ciasto, dzielimy na 2 części. Jedną część rozkładamy, ugniatając palcami w blaszce do pieczenia o wymiarach 25x30cm wyłożonej papierem do pieczenia, wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy ok. 12-15min, na złoty kolor. W tym samym czasie przygotowujemy masę orzechową.

Składniki na masę orzechową:

300g orzechów włoskich grubo posiekanych 

100g cukru

125g margaryny

2 łyżki miodu

Przygotowanie: wszystkie składniki wrzucamy do rondla, zagotowujemy i gotujemy 5min, co chwilę mieszając. Drugą część ciasta przygotowaną wcześniej rozkładamy w blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, na to równomiernie wykładamy przygotowaną masę orzechową i  pieczemy tak jak poprzedni placek ok. 12-15min. Po upieczeniu nie wyciągamy odrazu z blaszki, czekamy aż trochę przestygnie, żeby nie połamać ciasta.

Masa budyniowa:

1 opakowanie budyniu waniliowego

1 łyżka płaska mąki pszennej

1 łyżka płaska mąki ziemniaczanej

1 cukier waniliowy

1 czubata łyżka cukru

0,5 l mleka

ponadto 125g margaryny 

Przygotowanie: Ok. 400ml mleka zagotowujemy w garnku, resztę mleka i wszystkie podane składniki (prócz margaryny) dokładnie mieszamy, wylewamy do gotującego się mleka. Ostawiamy na 3 min do przestygnięcia, jeszcze ciepłą masę miksujemy z 125g margaryny, do uzyskania jednolitej masy.

Wystudzone placki przekładamy masą budyniową. Pozostawiamy w lodówce najlepiej na całą noc. 

Smacznego!

upieczony dolny placek

upieczony górny placek
z warstwą orzechową