truskawkowy sernik na zimno z twarogu

Kolejny sernik na zimno z twarogu, tym razem truskawkowy. Polecam, jest pyszny. 

Składniki na tortownicę 24cm:
spód ciasta
 kilka okrągłych lub prostokątnych biszkoptów
 pół szklanki wody
 2 łyżeczki cukru
 1 łyżka soku z cytryny
przygotowanie: dno tortownicy wykładamy biszkoptami, a następnie nasączamy je ponczem-woda + cukier + cytryna.

masa serowa:
600-700 g twarogu półtłustego
1 opakowanie mascarpone (250g)

1 szkl cukru pudru (gotową masę należy spróbować i w razie potrzeby dosłodzić, wszystko zależy od słodkości truskawek) 

300g zblendowanych truskawek 

4-5 łyżek żelatyny

przygotowanie: twaróg mielimy 2-3 razy (można użyć blendera), żelatynę zalewamy 1/2 szkl wrzątku i mieszamy do rozpuszczenia się, odstawiamy, a w tym czasie, miksujemy mascarpone na najniższych obrotach miksera przez 2-3 minuty, następnie dodajemy cukier puder i twaróg, zblendowane truskawki, miksujemy do momentu wymieszania wszystkich składników, wtedy na najwyższych obrotach miksera dodajemy cienkim strumieniem żelatynę.

dodatkowo:

truskawki - na wierzch ciasta

galaretka truskawkowa rozpuszczona wg przepisu na opakowaniu i wystudzona.

Przygotowanie: na przygotowany spód z biszkoptów wlewamy masę serową, masę wyrównujemy, wstawiamy na 30min-1h do lodówki, następnie układamy truskawki jedna obok drugiej, zalewamy wystudzoną galaretką. Gotowy sernik wstawiamy do lodówki na kilka godzin. Smacznego!

sernik na zimno z musem truskawkowym

Obłędny, prawdziwie serowy sernik przekładanym musem truskawkowym. Kto lubi serniki na zimno zakocha się w nim. Polecam!

Składniki na tortownicę 24cm:
spód ciasta
 kilka okrągłych lub prostokątnych biszkoptów
 pół szklanki wody
 2 łyżeczki cukru
 1 łyżka soku z cytryny
przygotowanie: dno tortownicy wykładamy biszkoptami, a następnie nasączamy je ponczem-woda + cukier + cytryna.

masa serowa:
800 g twarogu półtłustego
1 opakowanie mascarpone (250g)
1 szkl cukru pudru
2 łyżki żelatyny

przygotowanie: twaróg mielimy 2-3 razy (można użyć blendera), żelatynę zalewamy 5 łyżkami wrzątku i mieszamy do rozpuszczenia się, odstawiamy, a w tym czasie, miksujemy mascarpone na najniższych obrotach miksera przez 2-3 minuty, następnie dodajemy cukier puder i twaróg, miksujemy do momentu wymieszania wszystkich składników, wtedy na najwyższych obrotach miksera dodajemy cienkim strumieniem żelatynę.

mus truskawkowy:
ok 700g truskawek
2 czubate łyżki żelatyny
cukier - ilości nie podaję, bo zależy od słodkości truskawek (polecam dodać tyle cukru, żeby było słodkie, bo po zastygnięciu i tak masa straci na słodkości)

przygotowanie: żelatynę zalewamy 5 łyżkami zimnej (!) wody, odstawiamy do napęcznienia. Truskawki obieramy ze szypułek, blendujemy na jednolitą masę, dodajemy cukier i zagotowujemy. Odstawiamy z gazu i dodajemy napęczniałą żelatynę, mieszamy ok minuty, żeby żelatyna się rozpuściła. Odstawiamy do wystudzenia i potem do lodówki, masa po około 1-2 godzinach powinna trochę stężeć, nie musi być całkowicie stężała.

Przygotowanie: na przygotowany spód z biszkoptów wykładamy połowę masy serowej, następnie połowę musu truskawkowego, znowu masę serową i na wierzchu mus truskawkowy, wyrównujemy. Gotowy sernik wstawiamy do lodówki na kilka godzin. Smacznego!

PS. polecam przygotowanie najpierw musu truskawkowego, a jak będzie już tężejący to zabieramy się za masę serową.

sernik czarno-biały

Kolejny przepis na sernik. Spód, boki i wierzch są z ciasta kruchego kakaowego, natomiast środek to wilgotny sernik, z nuta kokosa. Pyszne połączenie efektownie wyglądające. Przepis z rodzinnego kajeciku z przepisami.

Składniki na tortownicę 23cm, ale można wykonać to też w blaszce:
na kruche ciasto:
3 szkl mąki pszennej

½ szkl cukru

4 żółtka

250 g margaryny

2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 czubate łyżki kakao

2 czubate łyżki gęstej śmietany 12-18% (kwaśniej)

Przygotowanie: Do miski wsypujemy mąkę, cukier, dodajemy proszek do pieczenia i kakao, dodajemy pokrojoną w kostkę margarynę oraz żółtka i śmietanę, wyrabiamy ciasto, dzielimy na 3 części, wkładamy do folii (najlepiej jest trochę spłaszczyć te kawałki, żeby szybciej się schłodziło) i wkładamy do zamrażalki, na czas przygotowania masy serowej.

masa serowa:

1 kg sera dwukrotnie mielonego (u mnie wiaderkowy)

½ szkl cukru pudru

2 jajka

5 czubatych łyżek wiórek kokosowych

2 łyżki rozpuszczonego masła

3 łyżki mąki ziemniaczanej

Przygotowanie: cukier z żółtkami ucieramy na jednolitą masę, dodajemy ser, wiórka kokosowe, masło i mąkę ziemniaczaną, dokładanie miksujemy do połączenia składników. Na koniec dodajemy ubitą pianę z 2 białek, delikatnie mieszając, ale już przy pomocy łyżki / szpatułki. Tortownicę smarujemy masłem, na do wykładamy jeden kawałek schłodzonego ciasta, ugniatamy palcami, z drugiego kawałka boki tortownicy, wylewamy masę serową, a na wierzch trzemy na grubych oczkach ostatni kawałek ciasta, lekko przyciskamy ręką i wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika, pieczemy ok 1h 20min - 1h 30min, na grzałce góra - dół. 

sernik trójwarstwowy

Delikatny, wilgotny, kremowy sernik o trzech smakach, spód to sernik bez dodatków, kolejna to warstwa kawowa, a trzecie kawowo-kakaowa. Świetne połączenie, doskonałe do popołudniowej kawy. Przepis to mój wymysł, po przejrzeniu internetu.

Składniki:

1 kg sera twarogowego 3 krotnie mielonego (u mnie z wiaderka)

1 szkl cukru

1 łyżka cukru waniliowego

125 g masła/margaryny

4 jajka

2 budynie śmietankowe w proszku

2 czubate łyżeczki mąki ziemniaczanej

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

2 płaskie łyżki kawy rozpuszczalnej

1 czubata łyżeczka kakao w proszku

na polewę: 50g czekolady gorzkiej i 30ml śmietanki 30-36%

Przygotowanie: do jednej szklanki wsypujemy 1 łyżkę kawy rozpuszczalnej, zalewamy 2 łyżkami wrzątku, mieszamy do rozpuszczenia, do drugiej szklanki dajemy 1 łyżkę kawy i 1 czubatą łyżeczkę kakao, zalewamy 3 łyżkami wrzątku, mieszamy do rozpuszczenia. W misce ucieramy miękkie masło lub margarynę, cukier i cukier waniliowy, jak masa będzie puszysta i jednolita, dodajemy po kolei jajka ciągle mieszając, następnie ser, budynie, proszek do pieczenia. Dokładnie miksujemy. Dzielimy na 3 równe części, jedną część zostawiamy bez dodatków, do drugiej dodajemy ostudzoną rozpuszczoną kawę i 1 czubatą łyżeczkę mąki ziemniaczanej, do drugiej rozpuszczoną kawę z kakao i 1 czubatą łyżeczkę mąki ziemniaczanej. W tortownicy o średnicy 23-24cm, wysmarowanej masłem i posypanej kaszą manną lub bułką tartą, wlewamy masę serową bez dodatków, wyrównujemy, na to dodajemy tą z kawą, uważając, żeby masy się nie pomieszały, najlepiej małymi porcjami, łyżka po łyżce wylewać, na kawową dajemy warstwę kawowo-kakaową. Wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 1h 20min. Po upieczeniu i ostudzeniu, przygotowujemy polewę: w kąpieli wodnej rozpuszczamy pokruszoną na drobne kawałki czekoladę, dodajemy śmietankę, mieszamy i wylewamy na sernik. Odstawiamy do zastygnięcia. Smacznego!

arabeska

Ciasto, które łączy w sobie i makowca i sernik. Trzy warstwy: spód kruchy, wilgotna warstwa makowa, i delikatny, puszysty sernik. Ciasto bardzo wilgotne, mało słodkie. 

Składniki na spód: 
2 szkl mąki
½ szkl cukru pudru
3 żółtka
125g margaryny
3 łyżki śmietany 12% lub 18%
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Przygotowanie: Z mąki, cukru pudru, żółtek, margaryny, śmietany i proszku do pieczenia zagniatamy ciasto. Rozkładamy na blasze o wymiarach 25x35cm.

Składniki na warstwę makową: 
500g maku
1 szkl cukru pudru
2 jajka
1 białko
2 czubate łyżki bułki tartej
Przygotowanie: mak zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 20 min, przelewamy na sitko i odsączamy wodę. Dwukrotnie mielimy przez maszynkę. W naczyniu ucieramy na jasną masę cukier z żółtkami, do cukru z żółtkami dodajemy mak, bułkę tartą i ubitą pianę z 3 białek (po dodaniu piany mieszamy łyżką, nie używamy miksera). Można ominąć cały ten etap i wykorzystać gotową masę makową z bakaliami dodając do nie 3 łyżki bułki tartej.

Składniki na masę serową:
1kg sera dwukrotnie mielonego (twarogowego)
1 szkl cukru pudru
5 jajek
Przygotowanie: żółtka ucieramy z cukrem na jasną masę, dodajemy ser, następnie dodajemy ubitą pianę z białek (po dodaniu piany mieszamy łyżką, nie używamy miksera).

Spód ciasta wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 stopni, na 15min, na podpieczone ciasto dodajemy warstwę makową, na wierzch warstwę serową i całość pieczemy ok 1-1,2 godziny.

tarta sernikowa

Tarta sernikowa to mój wymysł.... kruche ciasto i warstwa serka homogenizowanego posypane czekoladą. Niezbyt słodkie, zimne... Bardzo dobre!

Składniki na spód:
1,5 szkl mąki pszennej
⅓ szkl cukru pudru
2 żółtka
⅓ (80g) kostki margaryny
2 czubate łyżki śmietany

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Przygotowanie: Z mąki, cukru pudru, żółtek, margaryny, śmietany i proszku do pieczenia zagniatamy ciasto. Wstawiamy na ok 20 min do lodówki. Formę do tarty u mnie średnica 27cm (jak ktoś nie posiada formy do tarty może zrobić to w blaszce 20x25cm) wykładamy ciastem łącznie z brzegami formy, nakłuwamy widelcem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na ok 15-20 min (do zrumienienia ciasta) w 180 stopniach. Po upieczeniu pozostawiamy w formie do całkowitego zastygnięcia.

Składniki na warstwę sernikową:

400g serka homogenizowanego waniliowego

1 płaska łyżka żelatyny

trochę cukru pudru

Przygotowanie: żelatynę zalewamy 3-4 łyżkami wrzątku, mieszamy do rozpuszczenia, serek przekładamy do naczynia, dodajemy cukier puder do smaku, i miksując wlewamy powoli żelatynę. Całość wykładamy na ostudzony spód. Na wierzch posypujemy czekoladą i wstawiamy do lodówki.

sernik staropolski

Sernik staropolski z ziemniakami.... nadziany rodzynkami, na herbatnikach... wilgotny, mało słodki, u nas zawsze był na Boże Narodzenie, kiedyś pieczony w prodziżu, jak ktoś jeszcze posiada to polecam robienie tego sernika właśnie w prodziżu, inny smak, tak samo jak na smak sernika ma wpływ użyty ser i tu polecam taki prawdziwy półtłusty twaróg, który trzeba zmielić, wówczas sernik nie ma równych.  Może z wyglądu nie jest najpiękniejszy, ale tu chodzi o ten smak. Przepis pochodzi z maminego zeszytu...

Składniki:

1kg półtłustego twarogu

1 łyżka masła

6 jajek

4 ugotowane średniej wielkości ziemniaki

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 opakowanie cukru waniliowego

1 szklanka cukru

1 op. rodzynek (100g)

1 szkl wiórek kokosowych

2 opakowania herbatników

Przygotowanie: twaróg jeżeli posiadamy niemielony to dwukrotnie przekręcamy przez maszynkę, jeżeli mamy w wiaderku gotowy, to nic z nim nie robimy. Rodzynki przekładamy do naczynia i zalewamy wrzątkiem. Żółtka oddzielamy od białek, z białek ubijamy pianę, w drugim naczyniu żółtka ucieramy z cukrem na gładką jasną masę, do masy dodajemy, twaróg, ziemniaki przeciśnięte przez praskę, masło, cukier waniliowy, mąkę ziemniaczaną, dokładnie miksujemy do połączenia składników. Odciskamy wodę z rodzynek i rodzynki dodajemy do masy, dodajemy również wiórka kokosowe, miksujemy. Dodajemy pianę z białek i mieszamy delikatnie szpatułką (nie mikserem!). Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia. Dno tortownicy o śr. 21-23cm wykładamy herbatnikami (jedną warstwę), wylewamy masę , wygładzamy wierzch. Pieczemy w nagrzanym piekarniku w 180 stopniach przez 60-80min. Jeżeli wierzch się zrumieni i popęka to oznacza, że sernik jest upieczony. Podczas pieczenia sernik bardzo rośnie, ale w czasie stygnięcia opada, ale tak ma być... Można wierzch polać polewą czekoladową, posypać cukrem pudrem... ale ja uważam, że to zbędne.

sernik na zimno z brzoskwiniami

Klasyczny sernik na zimno z owocami i galaretką na bazie serków homogenizowanych. Idealny na ciepłe letnie dni, chociaż na pochmurne też, bo wnosi trochę kolorytu do życia :) 

Składniki:
1 opakowanie biszkoptów okrągłych
2 galaretki brzoskwiniowe
800g serka homogenizowanego, u mniej z drobinami wanilii
250ml śmietany 30-36%
3-4 łyżki czubate cukru pudru
2,5 płaskie łyżki żelatyny
2 świeże brzoskwinie

Przygotowanie: żelatynę rozpuszczamy w ok 5 łyżkach gorącej wody, odstawiamy do przestygnięcia. Galaretkę przygotowujemy wg przepisu na opakowaniu i odstawiamy do wystygnięcia. Śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy stopniowo serek i cukier puder, cienkim strumieniem przygotowaną żelatynę ciągle miksując na najwyższych obrotach, aby nie powstały nitki z żelatyny. Spód tortownicy wykładamy biszkoptami, dodajemy masę serową i wstawiamy do lodówki na ok 1 godzinę do zastygnięcia. Następnie brzoskwinie obierany i kroimy w cienkie plastry, układamy na wierzchu ciasta, zalewamy niewielką ilością galaretki, wstawiamy do lodówki do stężenia, jak galaretka już stężeje zalewamy resztą galaretki i ponownie wstawiamy do lodówki na kilka godziny do całkowitego zastygnięcia sernika. Smacznego!

sernik na zimno

Pyszny, inny niż wszystkie tradycyjne serniki na zimno. Puszysty, bardziej śmietankowy, lekki sernik, z bitą śmietaną i owocami, na kruchym spodzie - a to wszystko bez pieczenia. Pomysł zaczerpnięty z kuchnialidla.pl. 

Składniki na spód:

1 opakowanie ciastek u mnie "sasanki z lidla" 250g

70g miękkiego masła

Przygotowanie: ciastka kruszymy bardzo drobno, dodajemy masło i łączymy w zwięzłą masę. Wykładamy do wyłożonej folią tortownicę o wielkości 20-23cm. Porządnie uciskamy. Odstawiamy

Składniki na masę:

3 czubate łyżki żelatyny

3 żółtka

500ml śmietanki kremówki 30-36%

4 czubate łyżki cukru

ok 8g cukru waniliowego (pół opakowania)

450g serków homogenizowanych waniliowych

Przygotowanie: żelatynę wsypujemy do szklanki zalewamy 5 łyżkami wrzątku, mieszamy i odstawiamy. Do garnka nalewamy wodę i zagotowujemy, do miski metalowej dajemy 100ml śmietanki, cukier, cukier waniliowy, 3 żółtka, wstawiamy na wrzącą wodę i ubijamy na parze do uzyskania jednolitej puszystej masy, ciągle mieszając najlepiej trzepaczką uważając żeby nie ścięły się żółtka (miska nie powinna dotykać wrzącej wody w garnku). Odstawiamy i do gorącej masy dodajemy żelatynę, i serki homogenizowane, mieszamy. W naczyniu ubijamy na sztywno 300ml śmietanki, mieszamy masę z serkami z ubitą śmietaną. Wlewamy całą masę do tortownicy. Wstawiamy do lodówki na ok 2 godziny. 

Po schłodzeniu i stężeniu, wyjmujemy z tortownicy, na wierzchu dekorujemy obitą śmietanką (ok 100ml), układamy owoce. Podajemy zimne z lodówki. Smacznego!!!

sernik z brzoskwiniami

Pyszny wilgotny sernik na kruchym cieście, z dodatkiem brzoskwiń i rodzynek, na wierzchu chrupiąca skorupka z kokosa. Naprawdę godny polecenia. 

Składniki na spód:

2 szkl mąki

½ szkl cukru pudru

3 żółtka

125g margaryny

3 łyżki śmietany 12% lub 18%

1 łyżeczka proszku do pieczenia

5 świeżych brzoskwiń lub 10 połówek z puszki

100g spażonych rodzinek

Przygotowanie: Z mąki, cukru pudru, żółtek, margaryny, śmietany i proszku do pieczenia zagniatamy ciasto. Rozkładamy na blasze o wymiarach 25x35cm. Na cieście układamy brzoskwinie pokrojone w ćwiartki (jeżeli są to świeże owoce należy obrać ze skórki) i posypujemy rodzynkami.

Składniki na masę serową:

500g sera twarogowego półtłustego

5 jajek

niepełna szklanka cukru

1 cukier waniliowy

1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej 

Przygotowanie: żółtka ucieramy z cukrem, następnie dodajemy ser dwukrotnie zmielony, cukier waniliowy  mąkę, a na koniec pianę z białek. Masę serową rozkładamy na owocach

Składniki na masę kokosową:

200g wiórek kokosowych

½ szkl cukru pudru

125g margaryny

Przygotowanie: margarynę ucieramy z cukrem na puszystą masę, dodajemy wiórka kokosowe i wszystko dokładnie mieszamy.

        

Przygotowaną masę kokosową rozkładamy na masie serowej, lekko przyciskają ręką, aby nie kruszyła się po upieczeniu. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni, pieczemy ok 1godziny. Przy czym po 20-30min przykrywamy folią aluminiową, aby nie przypiekło się mocno na wierzchu. 

Sernik pani Zosi

Skąd taka nazwa nie wiem ... pewnie jakaś pani Zosia ten sernik robiła:)

Jest lekki, puszysty i rozpływa się w ustach.

Składniki na masę serową:

0,5 kg sera twarogowego półtłustego

3 jajka

¼ szkl cukru

1 cukier waniliowy

100 ml oleju

500 ml mleka - zagotowanego i wystudzonego

1 budyń waniliowy

1 paczka wiórek kokosowych 100g

Przygotowanie: twaróg mielimy dwukrotnie. W misce ucieramy mikserem 1 całe jajko, dwa żółtka z cukrem (białka pozostawiamy do przygotowania piany na wierzch). Jak masa będzie jasna dodajemy cukier waniliowy, olej, budyń (w proszku), twaróg i dokładnie mieszamy mikserem. Na koniec dodajemy mleko, dokładnie miksujemy. Masa będzie bardzo rzadka, ale taka ma być.

Składniki na ciasto:

2 szkl mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

200g margaryny

4 żółtka (białka pozostawiamy do przygotowania piany na wierzch)

½ szkl cukru

Przygotowanie: do miski przesiewamy mąkę, dodajemy proszek do pieczenia, margarynę pokrojoną na mniejsze kawałki, żółtka i cukier, zagniatamy ciasto. Blaszkę o wielkości 25x30cm wykładamy ciastem, wykładamy również brzegi blaszki, wylewamy masę serową i pieczemy ok 40min w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Po tym czasie wylewamy ubitą pianę z wszystkich białek z dodatkiem  ½ szkl cukru pudru, na wierzch posypujemy wiórkami kokosowymi. Pieczemy jeszcze 20min do zrumienienia wierzchu.