zupa buraczkowa z ziemniakami

Taką zupę buraczkową pamiętam z domu rodzinnego. Pyszna, mocno buraczkowa, z dodanymi gotowanymi, tłuczonymi ziemniakami. 

Składniki:
porcja rosołowa, kości schabowe (to na czym gotujecie najczęściej zupy)
3 duże buraki (buraki gotujemy w oddzielnym garnku w łupinach, w niewielkiej ilości wody, lub też buraki zawijamy w folię aluminiową i pieczemy w piekarniku przez ok 45min, lub też wersja dla sprytnych i zapracowanych, gotowe ugotowane buraki kupujemy np. w Lidlu)
1 duża marchewka
kawałek selera i pietruszki
śmietana 12-18% do zabielenia
odrobina mąki pszennej
koperek, vegeta (domowa vegeta), pieprz, cukier, ocet

Przygotowanie: do garnka wkładamy porcję rosołową, marchewkę, pietruszkę, seler, zalewamy ok.2 litramy wody i gotujemy przez około godzinę. Po tym czasie dodajemy starte na tarce jarzynowej buraki, łyżkę zwykłego octu, gotujemy kolejne 10min. Doprawiamy zupę vegetą, pieprzem, odrobiną cukru, wsypujemy koperek, w szklance mieszamy 1-2 łyżki śmietany, z 1 łyżką mąki i kilkoma łyżkami zimnej wody, następnie wlewamy do zupy i ponownie zagotowujemy. W międzyczasie gotowania zupy przygotowujemy ziemniaki (w osolonej wodzie gotujemy do miękkości, następnie tłuczemy je na jednolitą masę). Smacznej zupki :) 

zupa szpinakowa z jajkiem

Pyszna zupa ze szpinakiem ziemniakami (można dodać ryż) i jajkami.

Składniki:
porcja rosołowa
1 marchewka
3-4 duże ziemniaki
szpinak (u mnie mrożony rozdrobniony 3 kawałki)
jajka ugotowane na twardo
2-3 łyżki śmietany 12-18%
łyżka mąki pszennej
przyprawy: vegeta (domowa vegeta), pieprz

Przygotowanie: porcję rosołową wkładamy do garnka zalewamy wodą, dodajemy marchewkę i gotujemy ok 1 godziny. Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę i dodajemy do zupy, gotujemy ok 5 min, po tym czasie dodajemy szpinak (nie musimy wcześniej rozmrażać), gotujemy kolejne 5min. Rozrabiamy śmietanę z mąką i odrobiną zimnej wody, wlewamy do zupy, doprawiamy vegetą i pieprzem. Zagotowujemy. Podajemy z jajkiem.

zupa z cieciorki

Idealna jesienno-zimowa zupa, na chłodne dni, gęsta, sycąca. 

Składniki:

200g cieciorki 

kości schabowe lub skrzydełka z kurczaka

4 duże ziemniaki

1 cebula

1 marchewka

2 czubate łyżki koncentratu pomidorowego

2 czubate łyżki śmietany 12%

1 płaska łyżka mąki

przyprawy: vegeta ( domowa vegeta), pieprz, majeranek, opcjonalnie odrobina maggi w płynie

Przygotowanie: cieciorkę zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 1 godzinę. Do garnka wlewamy wodę, wrzucamy kości lub skrzydełka, zagotowujemy, zbieramy szumowiny, dodajemy marchewkę (ja dodaję w kawałku, a po ugotowaniu na koniec ścieram ją na tarce), odsączoną cieciorkę i gotujemy do miękkości cieciorki, ok 1,5 godziny. Odsączamy 1/3 cieciorki, którą blendujemy i spowrotem wlewamy do garnka, na patelni podsmażamy drobno posiekaną cebulę, którą dodajemy do zupy, następnie dodajemy ziemniaki pokrojone w kostkę, gotujemy ok 10min, dodajemy koncentrat pomidorowy, śmietanę i mąkę mieszamy z odrobiną wody, wlewamy do zupy, doprawiamy dużą ilością majeranku, pieprzem i vegetą. 

zupa klopsikowa

Prosta sycąca zupa z klopsikami i ziemniakami. 

Składniki:
0,5 kg mięsa mielonego
1/2 cebuli
2-3 łyżki bułki tartej
1 jajko
1 marchewka
kawałek pietruszki
kilka ziemniaków
koperek
2-3 łyżki śmietany 12-18%
1 łyżka mąki
przyprawy: vegeta (domowa vegeta), pieprz,
*niektórzy dodają odrobinę octu lub soku z cytryny, ja nie dodaję, bo nie lubię tego smaku.

Przygotowanie: w miseczce wyrobić mięso, z jajkiem, bułką tartą, vegetą, pieprzem, bardzo drobno posiekaną cebulą. Uformować klopsiki, wielkość zależy od tego jakie lubimy.  W garnku zagotować ok 2 litry wody, dodać marchewkę (wkładam w całości, a pod koniec gotowania wyławiam i ścieram na tarce), pietruszkę, oraz klopsiki. Gotujemy na wolnym ogniu ok 20min. Po tym czasie dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki, gotujemy ok 15min. W naczyniu łączymy mąkę, śmietanę i niewielką ilość wody, wlewamy do wrzącej zupy. Dodajemy koperek, doprawiamy vegetą i pieprzem. Gotowe. Smacznego!

lane kluski na mleku

Smak dzieciństwa tym razem dzieciństwa mojego męża: "takie robiła babcia". Wystarczy mleko, jajko i mąka. Polecam!

Składniki (porcja dla 2-4 osób):
800ml mleka (jeżeli lubimy bardziej wodniste to więcej mleka, lub mniej klusek)
3 jajka
1/2 szkl mąki
sól
dodatkowo sok malinowy, dżem, lub cukier

Przygotowanie: mleko z szczyptą soli zagotowujemy. Jajka z mąką i szczyptą soli dokładnie mieszamy, ma powstać gęste ciasto, ale lejące się. Gdy mleko w garnku się zaczyna gotować, szybko mieszamy łyżką w jedna stronę, żeby powstał wir na mleku, wtedy cienkim strumieniem lejemy ciasto kluskowe. Można w trakcie wlewania jeszcze zamieszać jak przestanie już się kręcić. Czekamy, aż ponownie się zagotuje. Podajemy z ulubionym dodatkiem. 

chłodnik z młodych buraczków

Zupa idealna na upalny dzień. Piękny kolor, smak buraczków, rzodkiewki i ogórka. Najlepiej smakuje mocno schłodzona, żeby dała energie na dłużej można dodać jajko ugotowane na twardo.

Składniki:
3-4 buraczki
1 duża śmietana 12-18% (360g)
1 duży kefir (360g) można zamiast kefiru dać zsiadłe mleko, lub jogurt naturalny
1 dłygi ogórek
5-6 dużych rzodkiewek
koperek, sól, pieprz, cukier, ocet

Przygotowanie: buraczki obieramy, kroimy na mniejsze kawałki, wrzucamy do garnka zalewamy ok 0,5l wody, dodajemy 1 łyżkę octu i gotujemy do miękkości buraków (u mnie ok 25min). Buraczki wyjmujemy na talerz, a wywar odstawiamy do wystygnięcia. Ogórek obieramy, ogórek i rzodkiewkę ścieramy na tarce na grubych oczkach, wystudzone buraki również ścieramy na grubych oczkach. W misce umieszczamy rzodkiewkę, ogórek, buraczki, wlewamy śmietanę, kefir, doprawiamy solą, pieprzem, odrobiną cukru, mieszamy. Wlewamy wywar z buraków, ilosć zależy od tego jaką chcemy konsystencję, kolor i smak buraczany. Całość mieszamy i wstawiamy do lodówki. Po wlaniu na talerze posypujemy koperkiem i opcjonalnie dodajemy jajko. Smacznego!

zupa pieczarkowa

Na blogu był już przepis na zupę krem pieczarkowy, teraz czas na tradycyjną zupę pieczarkową

Składniki:
kość schabowa lub porcja rosołowa
300-400g pieczarek
1 duża cebula
1 marchewka
2-3 czubate łyżki śmietany 12-18%
1 płaska łyżka mąki
makaron (u mnie kokardki)
przyprawy: vegeta (domowa vegeta), pieprz, koperek

Przygotowanie: mięso lub kość myjemy, wrzucamy do garnka zalewamy ok. 2 litrami wody, zagotowujemy, zbieramy "szumowiny", dodajemy marchewkę (startą, lub ścieramy po ugotowaniu), na patelni podsmażamy na odrobinie oleju cebulkę pokrojoną drobno, jak się zeszkli to pieczarki pokrojone w plasterki i smażymy, aż zaczną się przyrumieniać. Pieczarki wrzucamy do garnka i całość gotujemy ok 1 godzinę. Po tym czasie dodajemy makaron i gotujemy ok 10min. W naczyniu mieszamy mąkę, śmietanę z zimną wodą, wlewamy na wrzącą zupę, doprawiamy: vegetą, pieprzem i koperkiem. Smacznego!

zupa truskawkowa

Sezon truskawkowy w pełni, więc na stole nie może zabraknąć zupy truskawkowej. A zimą można zrobić z mrożonych truskawek. Moje smaki z dzieciństwa (z owocowych zup jeszcze śliwkową jadaliśmy). Polecam!

Składniki:
woda (ok 1 -1,5 litra)
0,5 kg truskawek
dwie garście makaronu
cukier
3-4 łyżki śmietany 12-18%
1 czubata łyżeczka mąki pszennej

Przygotowanie: truskawki obieramy, myjemy, wrzucamy do garnka, zalewamy wodą gotujemy ok 20min, wrzucamy makaron i gotujemy do miękkości, dodajemy cukier, śmietanę z mąką rozrobioną w niewielkiej ilości zimnej wody wlewamy na wrzącą zupę, chwilę zagotowujemy. Gotowe i smacznego!

zupa z młodej kapusty z koperkiem

Pyszna zupa ze świeżej, młodej kapusty z marchewką, ziemniakami i dużą ilością koperku. Polecam

Składniki:
1 porcja rosołowa lub kość schabowa
woda ok 2-3 lity
1 mała główka młodej kapusty
1 duża marchewka
4-5 ziemniaków
2-3 łyżki śmietany 12-18%
1 czubata łyżeczka mąki
koperek
przyprawy: vegeta (domowa vegeta), pieprz

Przygotowanie: do garnka wlewamy wodę, dodajemy porcję rosołową lub kość schabową, po zagotowaniu zbieramy szumowiny, dodajemy poszatkowaną kapustę, pokrojoną w plasterki marchewkę, gotujemy ok 1 godziny, po tym czasie dodajemy ziemniaki pokrojone w kostkę, gotujemy do miękkości, następnie przyprawiamy, dodajemy koperek. Śmietanę, mąkę mieszamy w odrobinie zimnej wody, dodajemy do gotującej się zupy. Gotowe!

zupa ogórkowa

Prosta, tradycyjna zupa na ogórkach kiszonych.

Składniki:
woda (ok 2l)
porcja rosołowa lub kość schabowa
marchewka
ziemniaki (3-4 duże)
ogórki kiszone (kwaszone) u mnie ok 0,5kg, ale ilość zależy od kwaśności ogórków i od tego jaką zupę lubimy
1 czubata łyżka śmietany 12-18%
1 płaska łyżka mąki
przyprawy: vegeta (domowa vegeta), pieprz

Przygotowanie: porcję rosołową/kość schabową myjemy, wkładamy do garnka, zalewamy wodą i zagotowujemy, zbieramy szumowiny (ścięte białko), gotujemy ok 1h, dodajemy pokrojoną w talarki marchewkę, w kostkę ziemniaki, gotujemy do miękkości, wówczas dodajemy starte na dużych oczkach ogórki, podgotowujemy ok 10-15min, śmietanę mieszamy z mąką i odrobiną wody, wlewamy do gotującej się zupy, doprawiamy do smaku. Gotowe!

zupa koperkowa

Prosta, smaczna zupa. Idealnie smakuje ze świeżego młodego koperku.

Składniki:
woda (ok 2l)
porcja rosołowa (można zrobić na kostce rosołowej)
marchewka
ziemniaki (3-4 duże)
pęczek koperku
1 czubata łyżka śmietany 12-18%
1 płaska łyżka mąki
przyprawy: vegeta (domowa vegeta), pieprz

Przygotowanie: porcję rosołową myjemy, wkładamy do garnka, zalewamy wodą i zagotowujemy, zbieramy szumowiny (ścięte białko), gotujemy ok 1h, dodajemy pokrojoną w talarki marchewkę, w kostkę ziemniaki, gotujemy do miękkości, wówczas dodajemy koperek drobno pokrojony, śmietanę mieszamy z mąką i odrobiną wody, wlewamy do gotującej się zupy, doprawiamy do smaku. Gotowe!

zupa pomidorowa z makaronem

Tradycyjna zupa pomidorowa z makaronem.

Składniki:
porcja rosołowa
1 marchewka
1 pietruszka
koncentrat pomidorowy
śmietana 12-18% lub 30%
mąka
przyprawy: vegeta (domowa vegeta), pieprz, papryka słodka, koperek
makaron

Przygotowanie: porcję rosołową myjemy, wkładamy do garnka, dodajemy marchewkę i pietruszkę, zalewamy wodą i gotujemy ok 1h i 20min. Po tym czasie wrzucamy makaron, gotujemy ok. 5-8min, dodajemy koncetrat pomidorowy, przyprawy. Łyżkę mąki i łyżkę śmietany mieszamy z odrobiną wody, zaprawiamy wrzącą zupę i podgotowujemy ok 2min. Smacznego!

*marchewkę i pietruszkę dodaję w całości, a po ugotowaniu zupy marchewkę ścieram na tarce i dodaję spowrotem do zupy.

zupa fasolowa

Niezbyt często bywa w naszym domu, ale czasem gości na stole. Sycąca, treściwa, pełna smaków. 

Składniki:

200g białej fasoli (u mnie drobna)

kość schabowa (można gotować na wędzonych żeberkach)

4-5 średniej wielkości ziemniaki

kawałek kiełbasy (ok 100g)

1 duża cebula

1 marchewka

olej

mąka

przyprawy: pieprz, vegeta, majeranek, liść laurowy, opcjonalnie magii

Przygotowanie: fasolę płuczemy, zalewamy wrzącą wodą na min.30min. Do garnka wkładamy kość schabową, zalewamy zimną wodą, zagotowujemy i zbieramy "szumowiny". Dodajemy marchewkę, odsączoną fasolę, liść laurowy, gotujemy do momentu, aż fasola będzie prawie miękka (u mnie prawie 2 godziny). Cebulę drobno pokrojoną podsmażamy na patelni, jak się zeszkli, dodajemy pokrojoną kiełbasę,  podsmażamy, przekładamy do zupy, wtedy też dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki, gotujemy ok 15min.* Przyprawiamy do smaku, zagęszczamy (jeżeli nie lubimy stosowania zasmażek, to mąkę mieszamy z wodą i dodajemy do wrzącej zupy, a jeżeli chcemy z zasmażką, to na patelni rozgrzewamy kilka łyżek oleju i dodajemy trochę mąki, mieszamy i wlewamy do zupy). Gotowe!

* ja wyciągam marchewkę z zupy i ścieram ją na tarce i dodaję do zupy

rozgrzewająca zupka chili

Szybka, bardzo sycząca, rozgrzewająca zupka chili, ostrość można dostosować do własnych upodobań, ale powinna mieć ona troszkę "mocy". Nie jest to oryginalne chili con carne. 

Składniki:
0,5kg mięsa mielonego
1 papryka czerwona
1 cebula
300g pieczarek
1 puszka czerwonej fasoli (250g)
400g przecieru pomidorowego w kartoniku (lub 3-4 łyżki koncenteraru pomidorowego)
przyprawy: pieprz, vegeta, papryka słodka, chili w proszku lub 2 papryczki chili świeże,

Przygotowanie: na patelni na odrobinie oleju podsmażamy drobno pokrojoną cebulę, jak się zeszkli, dodajemy mięso mielone, podczas smażenia rozdrabniamy je łopatką, smażymy do momentu, aż mięso zrobi się sypkie. Po usmażeniu zdejmujemy mięso, a na patelni smażymy chwilę pieczarki pokrojone w plastry lub kostkę. W garnku zagotowujemy ok 0,5litra wody, przekładamy mięso mielone, pieczarki, paprykę czerwoną wydrążoną i pokrojoną w kostkę, papryczkę chili lub proszek chili, paprykę słodką w proszku. Gotujemy ok 30min. Po tym czasie dodajemy przecież pomidorowy lub koncentrat, oraz odsączoną fasolkę. Gotujemy jeszcze 10min. Doprawiamy vegetą, pieprzem, uważając na ostrość. Podajemy z bagietką. 

zupa krem brokułowy

Kolejna propozycja na zupę krem, tym razem w roli głównej brokuł, zdrowa, pożywna, pyszna.

Składniki:
1 mały brokuł (może być mrożony)
3-4 duże ziemniaki
1 marchewka
bulion warzywny lub woda
100ml smietany 30-36%
przyprawy: vegeta (przepis na domową vegetę), pieprz

Przygotowanie: brokuła myjemy, obcinamy różyczki, karcz wyrzucamy, a różyczki wkładamy do garnka, dodajemy obrane pokrojone na 4 części ziemniaki, oraz marchewkę, zalewamy wodą lub bulionem tak do 2/3 wysokości warzyw i gotujemy ok 20-30min, do ugotowania się warzyw. Blendujemy, dodajemy śmietanę, przyprawiamy, jeszcze raz zagotowujemy. Podajemy z pieczywem lub grzankami. 

zupa szczawiowa

Tradycyjna zupa szczawiowa z ziemniakami i jajkiem!

Składniki:
kość schabowa lub kawałek kurczaka
1 duża marchewka
1 pietruszka
1/3 selera
3-4 duże ziemniaki
ok 150ml szczawiu siekanego ze słoika (ja posiadam własnej roboty, ale można kupić gotowy)
3-4 czubate łyżki śmietany
przyprawy: vegeta (przepis na domową vegetę), pieprz, sól

Przygotowanie: mięso myjemy i wkładamy do garnka i zalewamy wodą (troszkę więcej wody niż chcemy mieć zupy), zagotowujemy i łyżką zdejmujemy "ścięte białko", dodajemy obrane i przekrojone warzywa - marchewkę, pietruszkę i seler. Gotujemy ok 1 godziny. Następnie dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki, gotujemy ok 15min. Dodajemy szczaw i gotujemy ok. 15min. (u mnie seler i pietruszkę wyjmuje się i nie pozostawia w zupie, a marchewkę, ścieram na tarce i dodaję do zupy). Śmietanę z odrobiną mąki rozrzedzamy wodą i dodajemy do zupy. Przyprawiamy. Gotujemy jajka na twardo i dodajemy do zupy pokrojone w kostkę, lub na każdy talerz przekrojone na pół.

Uwaga: ziemniaki należy dać przed szczawiem, ponieważ kwas zawarty w szczawiu sprawi, że ziemniaki nie ugotują się.

grochówka

Zupa grochowa- grochówka, bardzo pożywna, sycąca zupa, idealna na zimowe dni. 

Składniki:
kość schabowa
1 duża marchew
ok 250g grochu łuskanego - połówek
4-5 dużych ziemniaków
ok. 200g kiełbasy (u mnie śląska)
2 duże cebule
przyprawy: vegeta (przepis na domową vegetę), pieprz, sól, majeranek (koniecznie), liść laurowy
mąką i olej

Przygotowanie: groch myjemy, następnie zalewamy wrzątkiem. Do garnka wkładamy mięso, zalewamy wodą i zagotowujemy, zdejmujemy "ścięte białko", dodajemy startą marchewkę, liść laurowy, oraz odcedzony groch, gotujemy do rozgotowania grochu ok 1,5-2 godziny. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę, na patelni na odrobinie oleju podsmażamy, i dodajemy pokrojoną w kostkę kiełbasę, dodajemy do zupy. Ziemniaki kroimy w kostkę i również dodajemy do zupy, gotujemy ok 15min. Przyprawiamy dużą ilością majeranku, vegetą i pieprzem. W tym momencie możemy zrobić zasmażkę (olej rozgrzewamy na patelni i dosypujemy mąki, zasmażamy i dodajemy do zupy), lub zagęścić rozmieszaną z wodą mąką, lub pozostawić bez zagęszczania. Podajemy z pieczywem.

zupa krem kalafiorowy

Proste, smaczne i pożywne.... a jesienią i zimą zupy są jak znalazł, , fajnie rozgrzewają. Przepisów na zupy kalafiorowe jest mnóstwo, co osoba to inaczej przygotowuje, a to moja wersja.

Składniki:
1 mały kalafior
4-5 ziemniaków
bulion 1,5-2 litry
1 mała marchew
1 mała pietruszka
1 duża cebula
kawałek pora (niekoniecznie)
200ml śmietany 30-36%
przyprawy: pieprz, vegeta (przepis na domową vegetę), koperek

Przygotowanie: warzywa obieramy, kroimy na mniejsze kawałki, wkładamy do garnka, zalewamy bulionem (bulion nie musi zakrywać całych warzyw, po chwili kalafior straci swoją objętość), na patelni podsmażamy cebulę pokrojoną w kostkę i dodajemy do gotujących się warzyw, całość gotujemy do miękkości. Jeżeli chcemy mieć biały kolor kremu, wówczas przed użyciem blendera wyjmujemy marchewkę. Całość miksujemy na jednolity krem, ponownie zagotowujemy, dodajemy przyprawy, koperek, dolewamy śmietankę. Smacznego!

zupa krem ziemniaczana (kartoflanka inaczej)

Prosta zupa krem z ziemniaków z warzywami. Gorąca jest doskonała na chłodne dni. Polecam również inne ZUPY.

Składniki:
1kg ziemniaków
1-2 duże marchewki
1 pietruszka
malutki kawałek selera
2 duże cebule
150-200ml śmietany 30-36%
przyprawy: vegeta (przygotowanie domowej vegety), sól, pieprz, koniecznie majeranek!
odrobina oleju

Przygotowanie: na odrobinie oleju podsmażamy cebulę, do garnka wrzucamy obrane, pokrojone na mniejsze kawałki ziemniaki, marchew i pietruszkę w plasterkach, seler (ja daję w kawałku, a potem przed miksowaniem wyjmuję i nie używam go), zalewamy wodą tak aby była ok 1cm nad warzywami i gotujemy pod przykryciem do miękkości warzyw (ok 25-30min), następnie całość blendujemy do uzyskania jednolitej zupy, zagotowujemy  i dodajemy śmietanę, doprawiamy do smaku. Podajemy gorącą z grzankami. Smacznego!

Gulasz po węgiersku

Gulasz po węgiersku, mięsny, lekko pikantny, aromatyczny... doskonały. Przepis od koleżanki Marleny S. Spróbujcie sami! Pycha!

Składniki:
1kg mięsa gulaszowego
3 papryki
0,5kg pieczarek
1 duża cebula
190g koncentratu pomidorowego
500-750ml bulionu warzywnego (lub wody)
3łyzki keczupu
olej
mąka
przyprawy: vegeta, pieprz, papryka słodka, papryka pikantna
Przygotowanie: mięso pokrojone w kostkę mocno obsmażamy na patelni z olejem, przerzucamy do garnka. Obieramy cebulę, kroimy w kostkę, paprykę myjemy i kroimy w kostkę, pieczarki myjemy, obieramy i kroimy w plastry. Wrzucamy warzywa na patelnię podsmażamy ok 3 min. Wrzucamy do garnka, całość oprószamy lekko mąką, mieszamy, zalewamy bulionem, jeśli chcemy gęsty to ok 500ml, a jeżeli bardziej płynny to 750ml do 1litra, dodajemy koncentrat pomidorowy, przyprawy. Dusimy na wolnym ogniu ok 1h, dodajemy keczup i jeśli jest potrzeba doprawiamy ponownie (można dodać troszkę cukru). Podajemy gorący z pieczywem. Smacznego!