piątek, 20 marca 2015

wafle kakaowe

Proste, smaczne, szybkie w wykonaniu.
Składniki:
4 suche kwadratowe wafle
125g masła (lub margaryny)
1/2 szkl wody
1/2 szkl cukru
2 łyżki kakao
ok. 250g mleka w proszku ("niebieskie", może być też odtłuszczone)
Przygotowanie: do rondla wlewamy wodę, wsypujemy kakao i cukier oraz dodajemy masło, zagotowujemy mieszając. Zdejmujemy z ognia i do gorącego dodajemy mleko w proszku energicznie mieszając. Jeżeli zostaną grudki można użyć blendera, lub zostawić masę na 2-3 min i ponownie porządnie wymieszać, powinny się rozpuścić. Ciepłą masą smarujemy wafle na każdy wafel ok. 1/3 masy. Porządnie przyciskamy, układamy na wierzch papier do pieczenia, stawiamy coś ciężkiego (np. ganek z wodą) i pozostawiamy do wystygnięcia, następnie owijamy folią i ponownie stawiamy garnek i zostawiamy na kilka godzin. Kroimy w małe kawałki. Wafle można przechowywać ok 1 tygodnia w szczelnym pojemniku. 

poniedziałek, 16 marca 2015

tort śmietanowo - kajmakowy

Kolejny tort, prosty, smaczny. Na bazie jasnego biszkopta, z kremem z bitej śmietany i mascarpone, z dodatkiem masy krówkowej / kajmaku. 
Biszkopt z tego przepisu:
Składniki:
5 jajek
¾ szkl mąki pszennej
¾ szkl cukru (ja dałam cukier puder)
¼ szkl mąki ziemniaczanej
*** nie dodajemy proszku do pieczenia
Przygotowanie: białka oddzielamy od żółtek, z białek ubijamy sztywną pianę, dodajemy porcjami cukier dalej ubijając, ale na mniejszych obrotach miksera, dodajemy żółtka (nadal wolne obroty), na koniec dodajemy mąkę - mieszamy łyżką, lub jak ja na wolnych obrotach mikserem, tylko tyle czasu, aby połączyły się składniki. Spód tortownicy  o średnicy 20-23cm wykładamy papierem do pieczenia, boków nie wykładamy, nie smarujemy! Wlewamy przygotowane ciasto. Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika do 180 stopni i pieczemy ok 30-40min lub do suchego patyczka. 
Po upieczeniu gorący wyjmujemy i rzucamy z wysokości 50-60cm na podłogę lub blat, wstawiamy do uchylonego piekarnika do wystygnięcia. Boki ciasta od tortownicy oddzielny nożem dopiero po całkowitym ostygnięciu ciasta. Biszkopt kroimy na 3 placki.

Składniki na krem śmietankowy:
600ml śmietany 30%
500g serka mascarpone
1/4 szkl cukru pudru lub wg.własnych upodobań  
Przygotowanie: schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy cukier puder, i serek mascarpone, miksujemy chwilę do połączenia składników na niskich obrotach miksera. 

Składniki na poncz:
250ml wody
sok z 1 cytryny
1 czubata łyżka cukru
Przygotowanie: wodę zagotowujemy dodajemy cukier i wciskamy sok z cytryny, odstawiamy do wystygnięcia.

Dodatkowo:
masa krówkowa / kajmakowa - 400g 
1 czekolada gorzka do dekoracji boków
czekoladowe ażurki do dekoracji 

Przygotowanie: jeden placek biszkoptu układamy na paterze, nasączamy 1/3 ponczu, wykładamy połowę masy krówkowej (najłatwiej jest to zrobić za pomocą woreczka, masę wkładamy do woreczka foliowego, obcinamy róg i wyciskamy na biszkopt, nożem wyrównujemy powierzchnie), następnie ok 1/3 kremu śmietankowego, znowu układamy placek biszkoptu, nasączamy 1/3 ponczu, wykładamy resztę masy krówkowej, 1/3 kremu śmietankowego, i ostatni placek biszkoptu, nasączamy reszta ponczu. Wierzch i boki pokrywamy pozostałym kremem śmietankowym. Boki tortu obsypałam gorzką czekoladą, rozdrobnioną w rozdrabniaczu (tym do blendera). Esy floresy na wierzchu tortu to ten sam krem, włożony do woreczka foliowego z uciętym różkiem i wyciśnięty na tort. Tort wstawiamy do lodówki najlepiej na noc, lub chociaż kilka godzin.

tort śmietankowy z musem porzeczkowym

Kolejny tort z musem, tym razem z musem porzeczkowym zrobionym z dżemu. Tort nie jest słodki, słodycz kremu przełamuje kwaskowaty mus. Polecam!
Biszkopt z tego przepisu:
Składniki:
5 jajek
¾ szkl mąki pszennej
¾ szkl cukru (ja dałam cukier puder)
¼ szkl mąki ziemniaczanej
*** nie dodajemy proszku do pieczenia
Przygotowanie: białka oddzielamy od żółtek, z białek ubijamy sztywną pianę, dodajemy porcjami cukier dalej ubijając, ale na mniejszych obrotach miksera, dodajemy żółtka (nadal wolne obroty), na koniec dodajemy mąkę - mieszamy łyżką, lub jak ja na wolnych obrotach mikserem, tylko tyle czasu, aby połączyły się składniki. Spód tortownicy  o średnicy 20-23cm wykładamy papierem do pieczenia, boków nie wykładamy, nie smarujemy! Wlewamy przygotowane ciasto. Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika do 180 stopni i pieczemy ok 30-40min lub do suchego patyczka. 
Po upieczeniu gorący wyjmujemy i rzucamy z wysokości 50-60cm na podłogę lub blat, wstawiamy do uchylonego piekarnika do wystygnięcia. Boki ciasta od tortownicy oddzielny nożem dopiero po całkowitym ostygnięciu ciasta. Biszkopt kroimy na 3 placki.

Składniki na mus porzeczkowy (mus przygotowujemy ok 2 godziny wcześniej, bo musi stężeć):
1 słoiczek dżemu porzeczkowego (280g)
1 galaretka jagodowa
1 czubata łyżeczka żelatyny
cukier puder - ilość w zależności od tego jaki chcemy słodki mus
Przygotowanie: galaretkę i żelatynę rozpuszczamy w 1/2 szkl wrzątku, dżem przekładamy do naczynia, w którym będziemy blendować, blendujemy do uzyskania gładniej masy. Do dżemu wlewamy żelatynę i galaretkę (mogą być gorące), dosypujemy cukier puder i ponownie blendujemy. Gotowy mus wstawiamy do lodówki do stężenia - ok. 2 godziny. Żeby przyspieszyć tężenie musu, można go przelać do płaskiego naczynia. 

Składniki na krem śmietankowy:
600ml śmietany 30%
500g serka mascarpone
1/4 szkl cukru pudru lub wg.własnych upodobań  
Przygotowanie: schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy cukier puder, i serek mascarpone, miksujemy chwilę do połączenia składników na niskich obrotach miksera. 

Składniki na poncz:
250ml wody
sok z 1 cytryny
1 czubata łyżka cukru
Przygotowanie: wodę zagotowujemy dodajemy cukier i wciskamy sok z cytryny, odstawiamy do wystygnięcia.

Dodatkowo:
1 czekolada gorzka do dekoracji boków
czekoladowe ażurki do dekoracji 

Przygotowanie: jeden placek biszkoptu układamy na paterze, nasączamy 1/3 ponczu, wykładamy połowę musu porzeczkowego, następnie ok 1/3 kremu śmietankowego, znowu układamy placek biszkoptu, nasączamy 1/3 ponczu, wykładamy resztę musu porzeczkowego, 1/3 kremu śmietankowego, i ostatni placek biszkoptu, nasączamy reszta ponczu. Wierzch i boki pokrywamy pozostałym kremem śmietankowym. Boki tortu obsypałam gorzką czekoladą, rozdrobnioną w rozdrabniaczu (tym do blendera). Esy floresy na wierzchu tortu to ten sam krem, włożony do woreczka foliowego z uciętym różkiem i wyciśnięty na tort. Tort wstawiamy do lodówki najlepiej na noc, lub chociaż kilka godzin.

wtorek, 10 marca 2015

pyzy z mięsem mielonym

Pyzy lub kto jak woli kluski, z nadzieniem z mięsa mielonego. Smaczne, sycące danie. Najlepiej smakują z zeszkloną cebulką.
Składniki na ok. 16 dużych sztuk:
1,5-2kg ugotowanych ziemniaków (ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie)
mąka ziemniaczana
jajko
0,5kg mięsa mielonego
1 cebula do farszu +cebula do podania gotowych pyz
przyprawy: sól, pieprz, vegeta
Przygotowanie: ugotowane ziemniaki, najlepiej jeszcze ciepłe przeciskamy przez praskę. W naczyniu ugniatamy je na płasko, wyciągamy 1/4 ziemniaków, a w to miejsce wsypujemy mąkę ziemniaczaną. Dodajemy jajko i wyrabiamy ciasto na elastyczną miękką masę (jeżeli ciasto jest zbyt rzadkie dodajemy odrobinę mąki pszennej, a jeżeli nie tworzy zwartej masy to jajko). Wyrobioną masę odstawiamy, a na patelni podsmażamy cebulkę drobno posiekaną, jak sie podsmaży dodajemy mięso mielone, przyprawiamy i smażymy. Z ciasta formujemy kulkę, którą rozpłaszczamy na grubość max. 0,5cm, wykładamy 3 łyżeczki nadzienia, całość składamy i formujemy w rękach ładne pyzy, mogą być okrągłe lub owalne jak u mnie. W dużym garnku zagotowujemy wodę mocno osoloną, na wrzątek wrzucamy gotowe pyzy i od momentu ich wypłynięcia na wierzch gotujemy na wolnym ogniu ok 3-5min. Podajemy z zeszkloną cebulką. Smacznego! 


środa, 18 lutego 2015

pierogi z mięsem

Proste pierogi z mięsem, nadzienie wilgotne, smakowite, a ciasto mięciutkie. Najlepsze odsmażane z cebulką. 
Składniki na ok 90 sztuk:
Przepis na ciasto znajduje się również  TUTAJ
Składniki:
1 kg mąki pszennej
2 żółtka
1 całe jajko
szczypta soli
1/2 szkl oleju
1/2 szkl wody
1 i 1/4 szkl mleka
Przygotowanie: wodę i mleko podgrzewamy tak, żeby było dobrze ciepłe, ale nie mocno gorące. Do miski wsypujemy mąkę, sól,dodajemy jajko i żółtka, oraz ciepłe mleko z wodą, a na koniec olej, ciasto mieszamy i wyrabiamy na elastyczną gładką masę. Od gotowego ciasta odkrawamy kawałek, a resztę zakrywamy folią, żeby nie wysychało i było ciepłe. Podczas wałkowania delikatnie podsypujemy mąką. Ciasto wałkujemy na odpowiednią grubość, jeżeli ktoś woli grubsze ciasto to spokojnie można takie rozwałkować, bo po ugotowaniu jest ono mięciutkie.

Farsz mięsny:
0,5kg karkówki w kawałku
1 duża marchewka
1 pietruszka 
2 cebule
liść laurowy, pieprz, vegeta (domowa vegeta), odrobina majeranku
Przygotowanie: karkówkę, marchewkę i pietruszkę, wrzucamy do garnka, zalewamy wodą, dodajemy liść laurowy i gotujemy pod przykryciem do miękkości (ok. 1,5h). Wyjmujemy mięso i warzywa, odstawiamy do ostudzenia. Wywaru w którym się gotowało NIE WYLEWAMY! Na patelni podsmażamy na oleju dwie cebule drobno pokrojone, zostawiamy do wystudzenia. Mięso i warzywa mielimy, doprawiamy vegetą, pieprzem i majerankiem, dodajemy cebulę i mieszamy, farsz musi być wilgotny dlatego dodajemy wywaru z gotowania. 

Ciasto wałkujemy, wykrawamy kółka, nakładamy łyżeczkę farszu i sklejamy. Przygotowane pierogi wrzucamy partiami na wrzącą osoloną wodę, gotujemy aż wypłyną na wierzch i jeszcze minutkę, na średnim ogniu. Przekładamy na talerz jeden obok drugiego, żeby się nie skleiły, chociaż zaletą tego ciasta jest to, że pierogi bardzo rzadko się sklejają się ze sobą. 
Na wierzch gotowych pierogów można podać zeszkloną cebulkę, cebulkę z kiełbasą, lub cebulkę z drobno pokrojonym przesmażonym boczkiem. 

Printfriendly